兒時(shí)的味道

最近向媽媽請教了雞肉面片的做法，一步步的來，做好后迫不及待的盛了一碗，果然，還是沒有找到那個(gè)味道。

不知道是因?yàn)楝F(xiàn)在的鍋用的都是燃?xì)庠睿蚴遣蛷d的煙火太過油膩，以至蓋住了味蕾。我仿佛許多年沒有吃到過兒時(shí)的味道。

小時(shí)候的饅頭都是自己蒸的，不像現(xiàn)在買完菜隨手買上幾個(gè)，很是方便，味道也確實(shí)不盡人意。我們自己蒸的饅頭，剛出鍋，不用就著任何佐料和咸菜，顧不上燙手，先擰下來一塊，塞到嘴里，冒著熱氣呼呼的…嚼起來是滿嘴的勁道和香甜。

蒸饅頭最重要的就是掌握火候了，饅頭做成后要靜放在案臺，等個(gè)十分鐘八分鐘的，媽媽說這叫漲一漲，蒸出來的饅頭就會又大又糯。這時(shí)候就可以加水燒火了，水一定要加足，中間不能拿起鍋蓋加水，用中火把水燒開，放入饅頭，這時(shí)候就要轉(zhuǎn)入大火了，要多放兩根柴，最好是桐木，起火快、火頭足。不多時(shí)，整個(gè)廚房里都是噴香饅頭的味道，饅頭蒸好后拿出來晾，皮兒仿佛是透明的，看起來如同皮蛋的清，那時(shí)都夸自己的饅頭白，其實(shí)比起現(xiàn)在買的饅頭那是差遠(yuǎn)了，顏色就像是煮熟的豬蹄一般，發(fā)黃微黑而又透著亮，咬上一口都能粘牙！

若是在秋季，蒸饅頭的時(shí)候還有一樣美食，待饅頭快熟的時(shí)候，往鍋灶里扔上幾塊紅薯，用劈柴烤出來的紅薯才叫香呢，家里孩子多的都能搶起來。

秋天是最有口福的季節(jié)，不像過年那幾天，聞著香味都覺得膩了，什么也吃不下。秋天里新鮮收獲的芝麻，辣椒，白菜，蘿卜，經(jīng)過地鍋那么一炒，簡直好吃到要飛起來。新蒸的饅頭夾上炒出來的芝麻鹽，腌制的醬豆。剛摘下來的青紅辣椒裹上面，做一盤金黃焦香的面炕辣椒，醋熘半顆白菜，醬油悶蘿卜丁…

最簡單的食材，最原始的做法，卻是這么些年在多么富麗堂皇的星級酒店里吃不到的。有那么一次趕路，時(shí)值中午腹中饑餓，找了個(gè)小鎮(zhèn)臨時(shí)下高速，還沒進(jìn)到鎮(zhèn)里的一個(gè)村子，村口豎著一塊招牌，上面只有兩個(gè)字～“飯店”，我想這是多么淳樸的人家啊，現(xiàn)在哪個(gè)餐廳不是把店名起的虎虎生威天馬流星，沖著這一點(diǎn)拐進(jìn)去要了一盤菜，一碗面。

事實(shí)證明我的判斷是正確的，一碗糊涂豆面條，一盤青椒炒眉豆，讓我吃的湯都不剩?？吹嚼习寮液⒆釉诔责z頭夾醬豆，我又腆著臉給人討了半塊饅頭，兩勺醬豆，一口下去醬豆里八角茴香和花椒的味道充盈著口腔，瞬間勾起了小時(shí)候的味道。經(jīng)過老板允許，我進(jìn)了廚房看了一眼，果然用的是地鍋。

我的雞肉面片做成功了，也失敗了。爸爸安慰我說，已經(jīng)很可以啦，畢竟這不是地鍋，雞肉面片一定要用地鍋來做，劈材來熬，才是那個(gè)味。

我暗暗告訴自己，今年一定要找時(shí)間回去，吃媽媽做的地鍋飯！